Couscous mit Fleisch und Gemüse

[Alexander]

Der Couscous ist eine sättigende Beilage zu Eier- und Fleischgerichten. Der Couscous (Kuskus, Kouskous) ist das Nationalgericht des Maghreb, also der nordafrikanischen Länder Marokko, Algerien und Tunesien. Der Ursprung dieser Speiße liegt bei den Berbern und wurde später von den Arabern übernommen.

Couscous (für 4-6 Personen)

50 g Kichererbsen ca 12 Std. einweichen
6 -8 Hühnerkeulen waschen, abtropfen und in einem großen Topf mit ca 5 EL Olivenöl goldbraun anbraten, warm stellen

400 -500g Lammfleisch waschen, in mundgerechte Stücke schneiden, anbraten, warm stellen
(evtl TK Beinscheiben)
1 Zwiebel fein schneiden, anschwitzen, Fleisch und Huhn zugeben, salzen, pfeffern, ½ TL Koriander und 1-2 TL Kreuzkümmel zugeben ( je nach Geschmack)
500 g Tomatenpürree in den Topf mit dem Fleisch geben
1-2 Brühwürfel zugeben, Wasser aufgießen bis das Fleisch knapp bedeckt ist 40 Minuten kochen lassen

Gemüse je nach Wunsch und Geschmack

1 Stange Lauch waschen und in 1 cm große Streifen schneiden
2-3 Karotten waschen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden
2-3 Kartoffeln schälen und würfeln
1 Zucchini waschen und würfeln
1 Paprika waschen und schneiden
1 Aubergine waschen und würfeln

Gemüse und Kichererbsen zum Fleisch geben und nochmals 30-40 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
Bei Bedarf Tomatenmark zugeben, damit die Sauce schön dick wird.

Für die scharfe Sauce 2-3 Schöpfer Brühe aus dem Eintopf nehmen und 1-2 TL Harissa einrühren

Zubereitung des Couscous:
Der Couscous wird normalerweise in einem Couscoustopf zubereitet. Steht dieser nicht zur Verfügung, dann kann er auch wesentlich einfacher zubereitet werden:

Die gleiche Menge heißes Wasser zum Couscous geben. Dazu einen Schnitz Butter und etwas Instantsuppengewürz oder Salz. Das Ganze ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Der Couscous wird traditionell mit den Fingern gegessen. Es kann auch mit dem Fladenbrot, dem sogenannten "Berberlöffel" gegessen werden.

Guten Appetit und viel Spaß beim Nachkochen wünscht
Alexander

[Jürgen]

hallo alexander,

das ist, glaub´ ich, nicht das rezept von deiner frau von dem uns vorgeschwärmt hast?

gruß jürgen

[Alexander]

Hi Jürgen,

doch, doch, das ist schon das Rezept meiner Frau (meine Frau sitzt daneben)

Grüsse Alex

[Alexander]

und wer nicht weiß wie so ein Couscous aussieht, den gabs heute Abend: :D





Grüsse
Alexander

[Arifa]

DU BIST GEMEIN!

[Jürgen]

Richtig so!!!

[Alexander]

Hallo Arifa,

DU BIST GEMEIN!

Ich weiß, das ist bei mir genetisch bedingt :D

Und weil es so schön war gab es heute, für den kleinen Hunger zwischendurch, einige Brick



Und hier gibt es Rezepte dazu.

Grüsse
Alexander

[Jürgen]

Und wo bekommst Du die Brick-Blätter her?
Gibt´s die denn beim türkischen Feinkosthändler?
Oder hast Du einen "verborgenen tunesischen Dealer"


fragt sich

[Alexander]

Und wo bekommst Du die Brick-Blätter her?
Gibt´s die denn beim türkischen Feinkosthändler?


fragt sich

Die waren sponsored by Jürgen. Leider waren es die Letzten :? (Wink mit dem Zaunpfahl )

Grüsse
Alexander

[Jürgen]

Die waren sponsored by Jürgen. Leider waren es die Letzten :? (Wink mit dem Zaunpfahl )

Grüsse
Alexander

1. hab ich auch fast keine mehr, aber

2. im Oktober gibt´s wieder welche

d. h. Leute,lasst Alex net verhungern wer demnächst nach Tunesien fährt soll sich melden.

[TGerd]

Brickteig? Nix weiter dabei. Kann jede tunesische Hausfrau:
350g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 100 ml Wasser, lauwarm (!) und 1 Eßlöffel Ölivenöl verkneten und mit der Nudelrolle oder auf dem Handrücken hauchdünn (!) ausziehen. Quadrate mit 25 cm Kantenlänge ausschneiden, innen würzen, füllen (Ei, frisches Persil, Dosen-Thunfisch, Crevettes de Kerkennah, Schafs-, Ziegenkäse, Harissa usw.), über Eck zu einem Dreieck zusammenfalten, die Kanten fest andrücken, und im siedenden Öl schwimmend goldbraun (aber nicht mehr!) ausbacken.
Guten Appetit!

Wüstengruß

[Jürgen]

Brickteig? Nix weiter dabei. Kann jede tunesische Hausfrau:
350g Mehl, 1 Teelöffel Salz, 100 ml Wasser, lauwarm (!) und 1 Eßlöffel Ölivenöl verkneten und mit der Nudelrolle oder auf dem Handrücken hauchdünn (!) ausziehen. Quadrate mit 25 cm Kantenlänge ausschneiden, innen würzen, füllen (Ei, frisches Persil, Dosen-Thunfisch, Crevettes de Kerkennah, Harissa usw.), über Eck zu einem Dreieck zusammenfalten, die Kanten fest andrücken, und im siedenden Öl schwimmend goldbraun (aber nicht mehr!) ausbacken.
Guten Appetit!

Wüstengruß

frisches Persil= krause Petersilie

[Alexander]

frisches Persil= krause Petersilie

Und ich habe mich schon gewundert, warum der Brick so seifig schmeckt

Grüsse
Alexander

[TGerd]

frz.: le persil (m) (phon. lö: pär'sî)
Petersilie (f)

Muß nicht die krause sein, in Tunesien gibt's meistens glatte. Schmeckt genauso.

Wüstengruß

[Birgitt]

die glatte schmeckt besser!

gruß
birgitt